Par : mercotte
oui pour la cuisson la veille, vous pouvez piquer les plaques aussi, pour la crème classiquement c’est une pâtissière simple après c’est à vous de choisir entre mousseline et diplomate selon votre goût...
View ArticlePar : lolypop
Bonjour Mercotte J’ai réussi à me procurer du beurre de tourage. Et j’étais vraiment motivée pour réaliser la recette. Mais il y a un gros problème. Je viens de faire la 1ère détrempe avec les 375 g de...
View ArticlePar : mercotte
Le plus important dans la pâte feuilleté c’est de respecter les temps de repos au réfrigérateur donc laissez quelques heures votre beurre manié au frais et il sera alors prêt à être travaillé, une pâte...
View ArticlePar : lolypop
merci de votre retour Mercotte. Après plusieurs heures au frigo, à peine je retravaille le beurre manié, qu’il se met à se ramollir à vitesse grand V. Je ne peux rien en faire je vous assure. Je me...
View ArticlePar : mercotte
ah oui le bain marie surtout pour le beurre de tourage ce n’est pas terrible il faut juste le laisser revenir un peu à température de la pièce, là c’est ballot ! pas de bain-marie surtout, le peu qui...
View ArticlePar : lolypop
Bien, voilà l’explication. Comme votre recette indique « beurre pommade » et bien j’ai fait un beurre pommade, c’est cela qui m’a induit en erreur… Zut, flûte, je ne vais pas avoir de beurre de tourage...
View ArticlePar : Nanou61
Bonjour Mercotte, J’ai tenté ce web-end une galette avec votre pâte feuilletée inversée. La recette est claire et le résultat est une vraie tuerie. Je l’ai garnie avec une crème amandes-pistaches,...
View ArticlePar : fred
Bonsoir, Effectivement en pommade pour cette detrempe = boullie, toutefois il doit etre en pommade pour la realisation de la creme d’amande. Je sors le beurre 1h ou 1h30 avant du frigo, pour mon cas...
View ArticlePar : mercotte
lol , je ne vois pas trop ce que la crème d’amande vient faire ici et il est évident qu’il doit aussi être en pommade pour la recette 😉 😉 le temps de repos entre les tours est de minimum 1/2 heure et...
View Article
